Statistika o zatvaranju restorana povezanih s pandemijom je jednostavno šokantna: Fortune je ranije ove godine izvijestio da će 110.000 barova i restorana biti zatvoreno u 2020. godini. Tužna istina je da bi od kada su podaci prvi put podijeljeni, moglo biti zatvoreno još više objekata. U ovom turbulentnom vremenu za prehrambenu industriju, korisno je pronaći svijetlu tačku, a jedna od njih je da svi mi možemo ukazati na barem jedno voljeno mjesto koje je preživjelo nezamislive okolnosti. Prema Nation's Restaurant News, važan način da se restorani odupru pandemiji i nastave to činiti je kroz svoju ambalažu.
Kako su restorani širom zemlje zatvoreni zbog mjera socijalnog distanciranja i nošenja maski, restorani se okreću narudžbi za ponijeti, naručivanju hrane za van i preuzimanju pored puta - ovaj dio već znate. Ali činjenice su dokazale da za svaku promjenu pametnog poslovanja, ulogu igra i ista pametna odluka o pakovanju.
Na primjer, čikaška grupa vrhunskih restorana RPM morala je pronaći način da dostavi svoje izvrsne bifteke i italijansku kuhinju sve do domova ljudi, a da pritom ne žrtvuje kvalitet. Rješenje? Prelazak s plastičnih posuda za van na aluminijske posude, koje se mogu direktno prenijeti u vlastitu pećnicu kupca radi podgrijavanja.
U New Yorku, Osteria Morini se specijalizira za svježe pripremljenu tjesteninu. Ali, kao što svi znamo, teško ih je dostaviti jer s vremenom kuhani rezanci upijaju sav umak poput spužve, a obrok dostavljen na vaša vrata izgleda kao velika, zgusnuta masa. Kao rezultat toga, restoran je investirao u nove, dublje zdjele u koje se može dodati više umaka - više nego što rezanci mogu upiti tokom transporta.
Konačno, u čikaškoj pizzeriji Portofino (još jedan restoran RPM grupe), ambalaža je postala svojevrsna vizit karta. Pizza je već vrlo pogodna hrana za ponijeti, a klasična kutija za pizzu se zaista nije poboljšala. Ali Portofino je na svoje kutije dodao niz privlačnih umjetničkih djela u jarkim bojama, potez osmišljen kako bi restoran bio istaknut u ambalaži i imao ga na umu sljedeći put kada kupci žele naručiti pizzu. Nije li iznenađenje večerati u tako slatkoj posudi?
Pored ovih inovacija u pakovanju, NRN-ov članak je također govorio o drugim pametnim mjerama koje su restorani poduzeli kao odgovor na zatvaranje restorana i razne poslovne izazove, a koje svakako vrijedi pročitati. Znam da ću sljedeći put kada donesem kući savršeno pripremljeno, vruće glavno jelo, imati novo razumijevanje svih kreativnih razmišljanja koja osiguravaju da ono stigne.
Najveći problem koji sam vidio tokom naše godine s dostavom hrane bio je faktor vlažnosti. Stirenske/plastične posude s poklopcima, bilo od istog materijala ili kartona, moraju održavati toplinu, ali ne smiju se ventilirati kako bi se spriječilo kondenziranje sadržaja. Još gore je to što se umjesto papira i dalje koriste plastične vrećice. Volio bih vidjeti materijal koji se može reciklirati i koji može kontrolirati vlagu i kondenzaciju, a istovremeno održavati hranu toplom. Posuda/poklopac za pulpu je bolji, ali budući da je unutrašnjost obično voskirana (kako bi se spriječilo upijanje soka i otapanje), vraćamo se na početak. Možda je dno/posuda glatkije, voskirano ili zatvoreno, a zaseban vrh, s hrapavom unutarnjom površinom i bez zatvarača, kako bi se uhvatio dio vlage koja se diže iz hrane. Kada govorimo o razvoju ove industrije, zašto ne bismo razmotrili nešto gušće, što se može zagrijati u restoranu prije nego što se napuni hranom kako bi djelovalo kao grijač prilikom dostave hrane?
Vrijeme objave: 13. novembar 2021.