Statistike o zatvaranju restorana u vezi s pandemijom su jednostavno šokantne: Fortune je ranije ove godine izvijestio da će 110.000 barova i restorana biti zatvoreno 2020. Tužna istina je da otkako su podaci prvi put podijeljeni, možda će biti zatvoreno više mjesta. U ovom turbulentnom vremenu za industriju hrane i pića, od pomoći je pronaći srebrnu liniju, a jedna od njih je da svi možemo ukazati na barem jedno voljeno mjesto koje je preživjelo nezamislive okolnosti. Prema Nation's Restaurant News-u, važan način da se restorani odupru pandemiji i da to nastave činiti je njihovo pakovanje.
Kako su restorani širom zemlje zatvoreni zbog socijalnog distanciranja i zahtjeva za maskiranjem, restorani se okreću za poneti, ponijeti i preuzeti na ivičnjaku - ovaj dio već znate. Ali činjenice su pokazale da za svaku pametnu promjenu operacije, ista lukava odluka o pakovanju također igra ulogu.
Na primjer, čikaška grupacija vrhunskih restorana RPM morala je smisliti način da isporuči svoje izvrsne bifteke i italijansku kuhinju sve do domova ljudi bez žrtvovanja kvaliteta. rješenje? Prelazak s plastičnih posuda za ponijeti na aluminijske posude, koje se mogu direktno prenijeti u vlastitu pećnicu kupca radi ponovnog zagrijavanja.
U Njujorku, Osteria Morini je specijalizovana za sveže napravljenu testeninu. No, kao što svi znamo, teško ih je dostaviti jer s vremenom kuhani rezanci upijaju sav sos poput sunđera, a obrok koji se isporučuje na vaša vrata izgleda kao velika, zgusnuta masa. Kao rezultat toga, restoran je investirao u nove, dublje činije koje mogu dodati više sosa – više nego što rezanci mogu da apsorbuju tokom transporta.
Konačno, u čikaškoj Pizzeriji Portofino (još jedan restoran RPM grupe), pakovanje je postalo svojevrsna vizit karta. Pica je već vrlo pogodna hrana za poneti, a klasična kutija za pizzu se zaista nije poboljšala. Ali Portofino je u svoje kutije dodao niz privlačnih umjetničkih djela u jarkim bojama, potez osmišljen kako bi se restoran istaknuo u ambalaži i imao to na umu sljedeći put kada kupci budu htjeli naručiti pizzu. Nije li iznenađenje večerati u tako slatkoj posudi?
Osim ovih inovacija u pakovanju, NRN-ov članak govori i o drugim pametnim mjerama koje restorani poduzimaju kao odgovor na zatvaranje restorana i razne poslovne izazove, koje vrijedi pročitati. Znam da ću sljedeći put kada kući donesem savršeno kuhano, toplo glavno jelo, imati novo razumijevanje svih kreativnih razmišljanja koje osiguravaju da ono stigne.
Najveći problem koji sam vidio tokom naše godine za poneti bio je faktor vlažnosti. Stirenske/plastične posude s poklopcima, bilo od istog materijala ili kartona, moraju održavati toplinu, ali ne provjetravati kako bi se spriječilo da kondenzat ovlaži sadržaj. Najgore je to što se plastične kese i dalje koriste umjesto papira. Voleo bih da vidim materijal koji se može reciklirati i koji može da kontroliše vlagu i kondenzaciju dok hranu održava toplom. Posuda/poklopac za pulpu je bolji, ali zato što unutrašnjost ima tendenciju da bude depilirana (kako bi se spriječilo da apsorbiraju sok i otapaju se), vraćamo se na početak. Možda je dno/pladanj glatkiji, voštan ili zapečaćen, a poseban vrh, sa grubom unutrašnjom površinom i bez zaptivača, da bi se uhvatila vlaga koja se diže iz hrane. Kada govorimo o razvoju ove industrije, zašto ne bismo pogledali nešto gušće, što se može zagrijati u restoranu prije nego što se napuni hranom i služi kao grijač prilikom dostave hrane?
Vrijeme objave: 16.11.2021